29. Januar 2017

Schweizer Bürli

Menge:
8 Brötchen


Zeitaufwand:
1 Tag Teigruhe
ca. 45 Minuten Arbeitsaufwand



Zutaten:
  • 425 g Weizenmehl Type 550
  • 30 g Dinkelvollkornmehl 
  • 20 g Roggenvollkornmehl 
  • ca. 320 ml Wasser
  • 0,5 g Frischhefe (Größe einer Erbse)
  • 10 g Salz
  • 10 g Pflanzenöl



  • Die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
  • Nun alle Zutaten zu einem dehnbaren Teig kneten. 
  • Anschließend 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach mehreren Stunden immer wieder ausstoßen.
  • Ca. 8 Teiglinge a 90 g abstechen, rund schleifen und mit Schluss nach unten 60 Minuten in gut bemehltem Bäckerleinen (ein Geschirrtuch geht auch) zur Gare stellen.
  • Bei 230°C ca. 15 Minuten zunächst mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und die Bürli bei Ober-Unterhitze noch ein paar Minuten goldbraun werden lassen.

Guten Appetit!


18. Januar 2017

Backhilfe: Von Grammangaben zu Löffeleinheiten

Umrechnungstabelle von Grammangaben in Löffeleinheiten:


Zutat
Gestrichener Teelöffel
Gestrichener Esslöffel
Backpulver
3 g
10 g
Butter           
4 g
10 g
Haferflocken (zart)
3 g
8 g
Honig
10 g
20 g
Kaffee-/Kakaopulver
2 g
5 g
Kräuter (getrocknet)
2 g
4 g
Mehl
3 g
10 g
Öl
3 g
10 g
Salz   
5 g
15 g
Zucker
5 g
15 g

15. Januar 2017

Möhren-Sesam-Brot

Menge:
1 großer Laib

Zeitaufwand:
Reife über 24 h; ca. 45 Minuten Arbeitszeit

Zutaten:
400 g Weizenmehl (Type 550)
250 g Dinkelvollkornmehl
260 g Möhren
½ kleine Tasse Sesamsamen
400 ml lauwarmes Wasser
2 g Frische Hefe
15 g Salz



Hauptteig:

Die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten zur Seite stellen.
Die Möhren grob reiben. Den Sesam in einer Pfanne rösten.

In einer Rührschüssel alle Zutaten mischen (ca. 1/3 der Sesamsamen bei Seite stellen), gründlich verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig lang wirken, längs mit dem Handballen eindrücken und umschlagen. Den Laib mit Wasser besprühen und in dem restlichen Sesam wälzen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brot ca. 40-50 Minuten bei 230 Grad backen.

Guten Appetit!