Menge:2 Baguette
Zutaten:
- 100 g Lievito Madre
- 400 g Weizenmehl 550
- 10 g Salz
- 1 TL Honig
- 15 g frische Hefe
- 160 ml Wasser
Am Vortag:
Alle Zutaten außer dem Salz 5 Minuten zu einem Teig kneten und 60 Minuten bei Zimmertemperatur auf die doppelte Größe wachsen lassen. Nun das Salz zugeben und nochmals 5 Minuten kneten (ziehen und falten), rundwirken und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
Den Teig in ca. 150 g Portionen teilen
und formen: dazu den Teig mehrfach falten und einrollen. Wie das beim Profi
aussieht, kann man z.B. hier sehen: https://vimeo.com/116870912
Die Baguette 3-4 mal quer einschneiden.
Den Backofen auf 240° vorheizen, Baguette in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten
auf 200°C runterdrehen und weitere 10 Minuten fertig backen.
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