Roggensauerteigbrot mit Kruste

Menge:
1 Laib



Zutaten:

• Anstellgut (4-5 Esslöffel) 
• 200 g Weizenmehl (Type 405) 
• 100 g + 300 g Roggenmehl (Type 997)
• 10 g Salz 
• 20 g Brotgewürz (z.B. Kümmel, Fenchel) 
• eventuell 15 g Frische Hefe 

Zubereitung:


Sauerteig

Anstellgut (4-5 Esslöffel)
100 g Roggenmehl
100 ml Wasser

Die Zutaten zu einem flüssigen Teig mischen und über Nacht (mindestens 8 h) bei Zimmertemperatur zu einem Sauerteig reifen lassen. Er sollte feine Blasen werfen.


Hauptteig

Sauerteig, 200 g Weizenmehl, 350 g Roggenmehl, Salz, Brotgewürz, gegebenenfalls 15 g Hefe mit ca. 200 ml Wasser vermengen. Das Wasser nach und nach zugeben und eventuell der Teig Konsistenz anpassen. 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Teig anschließend rund wirken und erneut 60 Minuten mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen an einen warmen Ort stellen.

Den Backofen auf 250° (Umluft) vorheizen. Dabei bereits ein Backblech mit ca. 400 ml Wasser auf der untersten Schiene in den Ofen stellen, sodass sich Wasserdampf im Ofen bildet. Dieser ist wichtig für eine schöne Kruste.

Das Brot auf ein Blech mit Backpapier stürzen und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen (Blech vorsichtig rausnehmen). Bei 220°C Ober- Unterhitze weitere 35 Minuten backen.

Das Brot gut abkühlen lassen bevor es angeschnitten wird.

Guten Appetit!